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«[...] Vantandomi dirò parola: il vino mi spinge,

il vino folle, che fa cantare anche l'uomo più saggio,

e lo fa ridere mollemente e lo costringe a danzare,

e tira fuori parola, che sta meglio non detta.

(Odissea, libro XIV)cite-ref-1[1]»

Il mwdwvino è una mweabevanda alcolica, ottenuta dalla mweqfermentazione (totale o parziale) del frutto della mwegvite, l'mwewuva (sia essa pigiata o meno).

• Storia

• Generalità

• Etimologia

• Enologia

• Composizione chimica

• Classificazione dei vini

• Generalità

• Classificazione per tipologia

• Classificazione su metodologia produttiva

• La conservazione del vino

• Contenitori per la conservazione del vino

• Invecchiamento del vino

• Distillazione del vino

• Il consumo del vino

• Contenitori per il consumo del vino

• Abbinamenti con le portate

• Produzione del vino

• Maggiori paesi produttori e consumatori

• I produttori mondiali di vino

• I paesi esportatori di vino

• Principali paesi per esportazione in miliardi di euro

• Legislazione

• Unione europea

• Legislazione italiana

• Prodotti vitivinicoli aromatizzati

• Effetti del vino sulla salute

• Fiere

• Riferimenti normativi

• Note

• Annotazioni

• Fonti

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Nel mwgqValdarno Superiore sono stati ritrovati in depositi di mwgglignite, reperti fossili di tralci di vite (mwgwmwhaVitis vinifera) risalenti a 2 milioni di anni fa. Diversi ritrovamenti archeologici dimostrano che la mwhqVitis vinifera cresceva spontanea già mwhg300 000 anni fa. Studi recenti tendono ad associare i primi degustatori di tale mwhwbevanda già al mwianeolitico; si pensa che la scoperta fu casuale e dovuta a mwiqfermentazione naturale avvenuta in contenitori dove gli uomini riponevano l'uva. Le più antiche tracce di coltivazione della vite sono state rinvenute sulle rive del mwigMar Caspio e nella mwiwTurchia orientale. Nel 2010 in mwjaSicilia presso i complessi sotterranei del monte mwjqKronio (mwjgSciacca) e nello scavo Sant’Ippolito di mwjwCaltagirone sono stati scoperti i residui legati del processo di vinificazione di vino in una giara dell'mwkaEtà del rame, collocate all’inizio del IV millennio a.C. e rappresentano le testimonianze più antiche d'Europa.

Nel corso del mwlgXX secolo gli archeologi si sono imbattuti casualmente nella più antica giara di vino mai rinvenuta. Nel mwlw1996, infatti, una missione archeologica statunitense, proveniente dall'Università della mwmaPennsylvania e diretta da Mary Voigt, ha scoperto nel villaggio neolitico di Hajji Firuz Tepe, nella parte settentrionale dell'mwmgIran, una giara di terracotta, della capacità di 9 litri, contenente una mwmwsostanza secca proveniente da grappoli d'uva. La notizia, riferita da Corriere Scienza del 15 ottobre 2002, aggiunge che i reperti rinvenuti risalgono al 5100 a.C., quindi a 7000 anni fa, ma gli specialisti affermano che il vino è stato prodotto per la prima volta, forse casualmente, tra mwna9 000 e mwnq10 000 anni fa nella zona del mwngCaucaso. Sembra infatti che il primo vino sia stato prodotto del tutto per caso (come è avvenuto per il pane lievitato) per la fermentazione accidentale di uva dimenticata in un recipiente.

È comunque accertato che la produzione su larga scala di vino è iniziata tra il 4100 e il 4000 a.C. datazione inerente ai ritrovamenti della prima mwoacasa vinicola trovata nel complesso delle caverne del comune armeno di mwoqArenicite-ref-2[2].

I primi documenti riguardanti la coltivazione della vite risalgono al mwpw1700 a.C., ma è solo con la mwqaciviltà egizia che si ha lo sviluppo delle coltivazioni e di conseguenza la produzione del vino.

La mwqgBibbia (mwqwGenesi 9,20-27cite-ref-3[3]) attribuisce la scoperta del processo di lavorazione del vino a mwsaNoè: successivamente al mwsqDiluvio Universale, avrebbe piantato una vigna con il cui frutto fece del vino che bevve fino ad ubriacarsi. Il mwsgcristianesimo vede nel vino un simbolo del sangue di mwswGesù Cristo, che nel corso dell'mwtaultima Cena egli definì "per la nuova ed eterna alleanza, versato per molti in remissione dei peccati". (mwtqMatteo 26, 27-28cite-ref-4[4]) Il mwugcattolicesimo, in particolare, considera il vino la mwuwspecie sotto cui, nel sacramento dell'mwvaEucaristia, sarebbe realmente presente il sangue di Gesù Cristo.

Sotto l'mwvgImpero romano ci fu un ulteriore impulso alla produzione del vino, che passò dall'essere un prodotto elitario a divenire una bevanda di uso quotidiano. In questo periodo le colture della vite si diffusero su gran parte del territorio (in particolare in mwvwItalia, mwwaGallia Narbonensis, mwwqHispania, mwwgAcaia e mwwwSiria), e con l'aumentare della produzione crebbero anche i consumi. Nel 1867 fu rinvenuta in Germania la mwxabottiglia di vino di Spira datata tra il 325 e il 350 d.C. che è conosciuta come la più antica bottiglia di vino ancora chiusa nel mondo.

Ad ogni modo il vino prodotto a quei tempi nell'area del Mediterraneo era molto differente dalla bevanda che conosciamo oggi: a causa delle tecniche di vinificazione e conservazione (soprattutto la mwxgbollitura), il vino risultava essere una sostanza mwxwsciropposa, molto dolce e molto mwyaalcolica. Era quindi necessario allungarlo con mwyqacqua e aggiungere mwygmiele e mwywspezie per ottenere un mwzasapore più gradevole.

Diversamente, i mwaapopoli celtici già prima del contatto con la mwaqromanità producevano vini leggeri e dissetanticite-ref-5[5] e li conservavano in mwbgbotti di legnocite-ref-6[6] invece che nelle mwcwgiare.

Con il mwdqcrollo dell'Impero romano la mwdgviticoltura entra in una crisi dalla quale uscirà solo nel mwdwmedioevo, grazie soprattutto all'impulso dato dai monaci mweabenedettini e mweqcistercensi. Nella stessa mwegmwewRegola, mwfaBenedetto afferma:

«Ben si legge che il vino ai monaci assolutamente non conviene; pure perché ai nostri tempi è difficile che i monaci ne siano persuasi, anche a ciò consentiamo, in modo però che non si beva fino alla sazietà.»

mwgaGian Battista Vico intravide nella concezione medioevale del vino come genere di prima necessità un carattere della mwgqbarbarie di quest'epoca.cite-ref-7[7]

Proprio nel corso del medioevo nasceranno tutte quelle tecniche di coltivazione e produzione che arriveranno praticamente immutate fino al mwjqXVIII secolo, quando ormai la produzione ha carattere "moderno". Ciò grazie alla stabilizzazione della qualità e del mwjggusto dei vini, nonché all'introduzione delle mwjwbottiglie di mwkavetro e dei tappi di mwkqsughero.

Nel mwkwXIX secolo l'mwlaoidio e la mwlqfillossera, malattie della vite provenienti dall'mwlgAmerica, distruggono enormi quantità di vigneti. I coltivatori sono costretti a mwlwinnestare i vitigni sopravvissuti sopra viti di origine mwmaamericana (mwmqVitis labrusca), resistenti a questi mwmgparassiti, e ad utilizzare regolarmente mwmwprodotti fitosanitari come lo mwnazolfo.

Nel mwngNovecento invece si ha, inizialmente da parte della mwnwFrancia, l'introduzione di normative che vanno a regolamentare la produzione (origine controllata, definizione dei territori di produzione, ecc.) che porteranno a un incremento qualitativo nella produzione del vino a scapito della quantità.

Il vino si può ottenere anche da uve appartenenti ad incroci della mwogmwowVitis vinifera con altre specie del genere mwpamwpqVitis (ad esempio la mwpgmwpwVitis labrusca o la mwqamwqqVitis rupestris) e da uve di specie di mwqgVitis diverse (quale la mwqwVitis chunganensis).

In mwrgItalia (ed in tutta l'mwrwUnione europea), per proteggere un prodotto di maggiore qualità, prezzo e valore, non si può commercialmente chiamare "vino" il prodotto di fermentazione di uve che non siano mwsaVitis vinifera. Quindi il termine, in caso di commercializzazione di fermentati diversi, deve essere omesso. Sistema comune per ovviare a tale divieto è, ad esempio, quello di citare semplicemente il nome della varietà di uva usata, ovviamente senza citare il termine "vino".

Con tale bevanda si può dar vita anche ad un mwsgdistillato che, se invecchiato per almeno 12 mesi in legno, prende il nome di mwswbrandy. La qualità e diversità tra vini dipendono strettamente dal mwtavitigno, dal mwtqclima, dal mwtgterreno, dall'esposizione di questo rispetto alla mwtwradiazione solare e dalla coltivazione più o meno accurata della vite stessa.

mwugVino deriva direttamente mwuwdal latino mwvavīnum, mwvqdal greco antico ϝοῖνος?, woînoscite-ref-8[8], classico οἶνος mwwgoînos, da un tema mwwwmediterraneo *mwxawaincite-ref-nocentini-9-0[9] da cui deriva l'mwyqebraico יין mwygyayincite-ref-10[10] e l'mwzwarmeno գինի mw0aginicite-ref-dei-11-0[11]. La parola latina è stata mw1qprestata all'mw1gumbro, all'mw1wosco, al mw2afalisco mw2qvinu, all'mw2getrusco mw2wvin(mw3aum), al mw3qleponzio mw3gvinomcite-ref-dei-11-1[11]; in epoca più recente, mw4wvīnum è stato prestato alle mw5alingue celtiche (mw5qirlandese mw5gfin, mw5wbretone e mw6agallese mw6qgwin), alle mw6glingue germaniche (mw6wprotogermanico *mw7awīną, mw7qgotico 𐍅𐌴𐌹𐌽 mw7gwein, mw7wantico alto tedesco e mw8aanglosassone mw8qwīn, mw8gtedesco mw8wWein, mw9ainglese mw9qwine, mw9gneerlandese mw9wwijn, mw-anorreno e mw-qislandese mw-gvín) e da queste al mw-wfinlandese mw-aviinicite-ref-dei-11-2[11]. Anche i termini mwaqeslavi per mwaqivino (mwaqmrusso вино mwaqqvinó, mwaqupolacco mwaqywino, mwaqcceco mwaqgvíno) è probabile che siano prestiti latini (cfr. anche l'area mwaqkbaltica: l'mwaqoantico prussiano mwaqswynan e il mwaqwlituano mwaq0vynas). Si tratta probabilmente di una mwaq4parola viaggiante (mwaq8Wanderwort), a causa delle somiglianze imperfette che attraversano varie famiglie linguistiche, dovuta al successo come merce d'esportazione e la cui lingua d'origine resta ignotacite-ref-nocentini-9-1[9].

L'ipotesi che mwaruvīnum abbia un'origine indoeuropea, comune all'mwaryittita mwarcwiyancite-ref-12[N 1]cite-ref-13[N 2], ha oggi poco credito.

L'mwassenologia è lo studio del vino in generale. Essa si occupa della mwaswviticoltura, della mwas0vinificazione, dell'affinamento (compresa la conservazione in mwas4cantina) e della mwas8degustazione.

Il nome deriva mwatedal greco antico οἶνος?, oînos, "vino" e -λογία, -logía, "discorso", «discorso, studio sul vino».

Dal punto di vista mwatqchimico, il vino è una mwatumiscela mwatyliquida omogenea costituita principalmente da mwatcacqua e mwatgalcol etilico (anche detto "etanolo").

Oltre a tali componenti, il vino contiene tantissime altre sostanze, alcune delle quali sono desiderate, in quanto danno un sapore gradevole al vino oppure hanno un effetto positivo sulla salute (ad esempio i mwatopolifenoli e le mwatsantocianine), mentre altre sostanze sono indesiderate, in quanto danno un sapore sgradevole al vino oppure hanno un effetto negativo sulla salute (ad esempio l'mwatwanidride solforosa, la cui concentrazione massima è fissata per legge, essendo altamente mwat0tossicacite-ref-cabras534-544-14-0[12]).

La tabella seguente riporta i valori tipici di concentrazione dei principali componenti del vino:

| Componente | Formula chimica | % in volume | % in peso | % in moli | Note | Fonte |

|---|---|---|---|---|---|---|

| Acqua | H 2 O | 70,0 70-90 | 82,0 82-85,4 | 92,6 92,6-94,1 | È il componente del vino a maggiore concentrazione | [ 12 ] |

| Alcol etilico | C 2 H 5 OH | 09,0 9-16 | 06,9 6,9-11,7 | 02,9 2,9-5,1 | È prodotto durante la fermentazione alcolica degli zuccheri presenti nell'uva. La sua percentuale in volume corrisponde alla gradazione alcolica | [ 12 ] |

| Acetaldeide | CH 3 CHO | 00,5 0,5-30 | 00,4 0,37-18,1 | 00,2 0,17-9,1 | È un prodotto secondario della fermentazione alcolica | |

| Glicerolo | C 3 H 8 O 3 | 00,3 0,32-1,19 | 00,4 0,37-1,38 | 00,1 0,08-0,3 | È un prodotto secondario della fermentazione alcolica. La sua concentrazione aumenta all'aumentare della gradazione alcolica | [ 12 ] |

| Acido tartarico | C 4 H 6 O 6 | 00,2 0,17-0,45 | 00,3 0,28-0,73 | 00,02 0,02-0,1 | Presente nell'uva | [ 12 ] |

| Acido lattico | C 3 H 6 O 3 | 00,1 0,08-0,33 | 00,1 0,09-0,37 | 00,02 0,02-0,08 | Prodotto dalla fermentazione malolattica | [ 12 ] |

| Acido malico | HOOCCH(OH)CH 2 COOH | 00,0 0-0,44 | 00,0 0-0,64 | 00,00 0-0,1 | Presente nell'uva | [ 12 ] |

Altri componenti del vino sono:

• mwac4alcol metilico: particolarmente tossico; si forma dall'azione degli enzimi sulle pectine contenute nella buccia dell'uva;cite-ref-cabras534-544-14-7[12]

• alcoli superiori (cioè con atomi di carbonio superiori a 2);cite-ref-cabras534-544-14-8[12]

• butilenglicole e mwadoacido succinico: prodotti secondari della fermentazione alcolica;cite-ref-cabras534-544-14-9[12]

• mwaeaacido acetico: prodotto secondario della fermentazione alcolica; la sua concentrazione può essere elevata se non si effettua un'adeguata pulizia dei contenitori utilizzati per la produzione del vino;cite-ref-cabras534-544-14-10[12]

• mwaeyzuccheri: alcuni fermentano per dare alcol (mwaecfruttosio, mwaegglucosio) per cui è presente solo una frazione di essi che non ha completato la fermentazione, mentre altri non vanno incontro a fermentazione (mwaekarabinosio e mwaeoxilosio); talvolta si aggiunge saccarosio al vino durante la sua produzione, ma tale zucchero non è presente nel prodotto finale in quanto reagisce velocemente;cite-ref-cabras534-544-14-11[12]

• mwafaacido citrico: è un acido organico presente nell'uva;cite-ref-cabras534-544-14-12[12]

• composti azotati e mwafcsali minerali: già presenti nell'uva;cite-ref-cabras534-544-14-13[12]

• mwaf0composti fenolici: in parte sono presenti nell'uva e in parte sono ceduti dal legno della botte durante l'invecchiamento;cite-ref-cabras534-544-14-14[12]

• mwagmcomposti aromatici: possono essere già presenti nell'uva o formarsi durante il processo di produzione e invecchiamento del vino;cite-ref-cabras534-544-14-15[12]

• mwagkvitamine: sono presenti nell'uva; nel vino non è presente la vitamina C, in quanto viene consumata durante il processo di mwagovinificazione;cite-ref-cabras534-544-14-16[12]

• mwahaanidride carbonica: prodotta durante la fermentazione alcolica; ha una concentrazione minore nei vini invecchiati;cite-ref-cabras534-544-14-17[12]

• mwahyossigeno: assorbito dal vino durante il processo produttivo;cite-ref-cabras534-544-14-18[12]

• mwahwanidride solforosa: è particolarmente tossica; viene addizionata in piccole percentuali per regolare la fermentazione e come mwah0conservante.cite-ref-cabras534-544-14-19[12]

I vini possono essere classificati in funzione di diversi aspetti. Di seguito i principali.

• mwai0nazione e, in subordine, mwai4regione/zona di provenienza;

• mwajadenominazione di origine o mwajeindicazione geografica di appartenenza. Si tratta della categoria di differenziazione principale. Un vino (nazionale, europeo, extra europeo che è il caso più frequente) può essere anche "generico" ovvero senza denominazione di origine o indicazione geografica;

• tipologia (fermo, mwajmfrizzante, mwajqspumante, mwajupassito, mwajyliquoroso, mwajcnovello, e, in subordine, bianco, rosso, rosato);

• mwajkannata

• mwajsvitigno (varietà di vite utilizzata per la produzione) da cui provengono le uve o meglio mwajwuvaggio visto che le varietà utilizzate possono essere diverse. I vitigni più famosi e diffusi nel mondo (i cosiddetti "Vitigni internazionali" o "Alloctoni") sono fra i rossi il mwaj0Cabernet-sauvignon, il mwaj4Cabernet franc, il mwaj8Merlot, il mwakaPinot noir, lo mwakeZinfandel e il mwakiSyrah; tra i bianchi il mwakmSauvignon, lo mwakqChardonnay, il mwakuMuscat e il mwakyRiesling;

• fascia di mwakgprezzo;

• mwakoproduttore (cioè la cantina vinicola che ha prodotto il vino) oppure (quando non coincidono) imbottigliatorecite-ref-15[N 3]; nei casi di vini stranieri (specialmente extra UE) in etichetta compare anche l'importatore oppure il distributore (nei casi di vini UE);

• certificazione (es. vino biologico);

• macro classificazione organolettica (giovane/maturo, beverino/impegnativo, leggero/potente, secco/amabile, fruttato/evoluto e tante altre).

Altri fattori (più tecnici) possono essere: punteggio assegnato dalle guide, piatto/preparazione da abbinare, gradazione alcolica, caratteristiche sensoriali, ecc. Sempre più importante ormai è anche la classificazione del vino dal punto della metodologia produttiva (si veda sotto): convenzionale, biologico, biodinamico, naturale, vegano.

I vini si differenziano tra loro per il sistema di mwalqvinificazione (vini normali e speciali) e per le proprietà organolettiche: colore, odore, sapore e aroma; altri parametri concorrono a definire le caratteristiche di un vino: alcolicità, acidità, sapidità, mwaluastringenza (dovuta ai tannini) e altre proprietà tattili. I vini possono essere differenziati in vini fermi o vini effervescenti a seconda del fatto che siano in grado o meno di sprigionare anidride carbonica all'apertura delle bottiglie. Costituisce ulteriore distinzione il contenuto in mwalyzuccheri non fermentati del vino (secco, semisecco, dolce o altri termini specifici nel caso degli spumanti). Inoltre ogni vino è caratterizzato da una mwalctemperatura di servizio (temperatura ideale per la consumazione) e da abbinamenti ottimali con determinate pietanze.

In pratica, i criteri per suddividere le tipologie di vino sono tanti e diversi, ivi compresi i criteri legali, rilevanti nel caso del vino.

Nota bene: ciascuna delle tipologie descritte sotto sono relative ad una caratteristica principale. Esse, in massima parte, si intersecano, a parte le situazioni esplicite di mutua esclusione.

Si intendono per vini ordinari quei vini immessi al consumo dopo aver subito il solo processo di vinificazione (quindi senza interventi tecnici successivi o aggiunte di altri componenti). L'altra categoria è quella dei mwal0mwal4vini speciali (vedi sotto).

Un vino mwamifermo o mwammtranquillo è un vino che non presenta effervescenza.

Un mwamcvino effervescente è un vino che presenta effervescenza (dovuta alla presenza di anidride carbonica). Il mwamgvino frizzante e il mwamkvino spumante formano la tipologia del vino effervescentecite-ref-16[N 4].

Il mwanevino bianco viene prodotto con diverse tecniche che lavorano l'acino d'uva bianca, in modo da ottenere il solo succo ed eliminare quindi le bucce. Può essere anche prodotto da uva a bacca nera (ad esempio pinot noir) separando da subito le bucce dal succo, al contrario del processo di vinificazione in rosso, che prevede la macerazione anche delle bucce per estrarne il colore e i contenuti. Si presenta all'aspetto di colore giallo in varie tonalità (dal verdolino all'ambrato, passando per il paglierino e il dorato); è generalmente caratterizzato da profumi floreali e fruttati e va consumato ad una temperatura di servizio compresa fra 8mwani °C e 14mwanm °C; al gusto prevalgono le sensazioni di freschezza e acidità, anche se con l'aumentare della temperatura di servizio potrebbero presentarsi sgradevoli sensazioni di amaro. Gli accoppiamenti ottimali sono con le pietanze a base di mwanqpesce, mwanumolluschi, mwanycrostacei, mwancverdure e mwangcarni bianche, e in generale con piatti di cottura rapida e mwanksughi poco strutturati.

Il mwan0vino rosato, la cui produzione industriale (in Italia) fu iniziata in mwan4Puglia nel 1892 dalla cantina mwan8Pavoncelli di mwaoaCerignola con il "Canal Gentile"cite-ref-17[13], si produce utilizzando uve a bacca nera lavorate in modo da ottenere succo a veloce contatto con le bucce (macerazione di uve pigiate o uve pressate), da circa 2 ore (tipico di lavorazione in pressa) fino a 36 ore circa (tipico di macerazione di uve diraspo-pigiate). In questo modo le bucce cedono solo parte del colore al mwaoumosto. In alternativa si può usare il metodo del salasso, che consiste nel togliere parte del mosto durante la vinificazione in rosso (quindi in presenza delle bucce): il succo colorato estratto prosegue una vinificazione in bianco così da ottenere un vino di colore rosato. La terza possibilità è quella di unire vino rosso a vino bianco. A parte poche situazioni specificate dalla legge comunitariacite-ref-18[14]cite-ref-19[N 5], in funzione della categoria del prodotto oppure per specifiche denominazioni se previsto dal relativo disciplinare, è possibile produrre rosato mescolando vino bianco e vino rosso o lavorare insieme le due tipologie di uve di origine. La situazione più nota è l'assemblaggio per ottenere successivamente la versione rosé di spumante o frizzante. Il vino rosato si presenta all'aspetto di colore tra il rosa tenue, il cerasuolo e il chiaretto (cioè rubino scarico); è generalmente caratterizzato da profumi fruttati e aromi fragranti e va consumato ad una temperatura di servizio compresa fra 10mwao4 °C e 14mwao8 °C; al gusto prevalgono le leggera acidità, spesso è sapido con corpo snello, di elegante aromaticità. Gli accoppiamenti ottimali sono con pietanze gustose a base di pesce, mwapapaste asciutte con sughi delicati, mwapesalumi leggeri. Quando si parla di mwapispumante il termine più consueto è mwapmrosé invece di rosato.

Il mwapcvino rosso si presenta all'aspetto di colore rosso in varie tonalità (dal porpora al rubino fino al granato e all'aranciato), e viene prodotto dal mosto fatto macerare sulle bucce, così da estrarre polifenoli e le sostanze coloranti naturalmente presenti su di esse. È generalmente caratterizzato da un'ampia varietà di profumi (fiori, frutta, confettura, erbe, spezie) e da una più o meno elevata sensazione di morbidezza, corposità e tannicità; va consumato ad una temperatura di servizio compresa fra 14mwapg °C e 20mwapk °C. Gli accoppiamenti ottimali sono con le mwapocarni rosse, la mwapscacciagione, i mwapwformaggi, e tutte le pietanze basate su cotture prolungate e sughi strutturati.

Il vino arancione, conosciuto anche come mwaqyorange wine, è prodotto a partire da vitigni a bacca bianca con macerazione sulle buccecite-ref-vino75-orange-wine-20-0[15]cite-ref-21[N 6]. Questo procedimento fa sì che il colore sia tipicamente ambrato o spesso aranciato; a seconda delle modifiche di processo, ve ne sono anche di color oro con svariate sfumature. Sono quasi sempre espressioni di produttori di vino naturale o vino biodinamico. Le possibili varianti produttive sono diverse. A parte il colore, questo particolare procedimento comporta che gli "orange wines" (detti anche "vini bianchi macerati") abbiano caratteristiche olfattive e gustative notevolmente peculiari e fuori dall'ordinariocite-ref-22[16].

Il mwaryvino novello si ottiene mediante mwarcmacerazione carbonica. Ha un colore intenso e forti aromi secondari o fermentativi. Non può essere immesso sul mercato prima del 30 ottobrecite-ref-23[17] (nel recente passato era il 6 novembre) di ogni anno e se ne consiglia un consumo nei primi sei mesi perché poco stabile. Un accoppiamento ottimale e tipico del vino novello è con le mwarwcastagne, e conseguentemente con gli alimenti a base di mwar0farina di castagne, come mwar4neccio e mwar8castagnaccio.

Ottenuto da uve appassite lavorate come per una normale vinificazione. L'appassimento può avvenire in maniera naturale sulla pianta (eseguendo dunque la vendemmia tardivamente) oppure artificialmente ponendo l'uva su dei graticci sui quali viene insufflata aria calda, oppure per effetto della cosiddetta muffa nobile, ovvero la mwasymwascBotrytis cinerea, che attacca gli acini formando una coltre superficiale che fa evaporare l'acqua contenuta nell'acino, aumentando così la concentrazione degli zuccheri.

Il vino barricato viene lasciato invecchiare in botti di mwatelegno, con particolare riferimento al legno di mwatirovere che si ottiene dalle mwatmquerce, ma anche di mwatqrobinia, mwatuciliegio e altre essenze. Questo procedimento consente al vino di invecchiare lentamente mediante un processo di mwatyossidoriduzione che avviene tramite le fibre lignee: esso dà al vino un aroma più intenso, un odore di tostato e al gusto sarà più equilibrato e più morbido. Il legno cede al vino i mwatctannini idrolizzabili (che sono più morbidi di quelli condensati), mwatgpolimeri delle mwatkcatechine presenti nella buccia degli acini e nei vinaccioli, e sentori speziati (es. vaniglia) ed eterei che conferiranno al vino un prezioso mwatomwatsbouquet. Le botti di rovere più prestigiose per le loro mwatwperformance sono le mwat0mwat4barrique mwat8francesi di 225 litri, fabbricate esclusivamente con legni di rovere provenienti dalla mwauaforesta di mwaueAllier. Il fatto di potere contare su legni che provengono storicamente dagli stessi alberi, consente agli enologi di potere stabilire diversi parametri per l'invecchiamento dei vini. Va segnalato che è diventata prassi comune da parte di produttori vinicoli assai commerciali l'aggiungere al vino trucioli di legno per conferire al vino gusto e aromi di legni: numerosi enologi ritengono che si tratti di una manovra posticcia che non può assolutamente dare al vino trattato le caratteristiche di un vero invecchiamento in botti di legno pregiato. Infatti si ritiene che l'effetto dei trucioli sia principalmente quello di dare al vino sentori di tostatura senza però contribuire all'evoluzione aromatica che si raggiunge grazie ai particolari equilibri ossidoriduttivi che si vengono a determinare nelle barrique. Inoltre in queste ultime sono presenti le fecce nobili le quali sono la base dell'evoluzione aromatica del vino e in parte della sua stabilizzazione. Ad ogni modo, i disciplinari e/o la legislazione riducono gli ambiti in cui è possibile utilizzare i chips enologici.

È un vino che presenta una moderata effervescenza dovuta alla presenza di mwauganidride carbonica con una sovrappressione compresa, a temperatura ambiente, tra 1 e 2,5 bar. Sono naturali o gassificati (questi ultimi di mediocre qualità). Quelli naturali sono quasi sempre realizzati con il metodo mwaukCharmat.

I vini frizzanti non devono essere assolutamente confusi con gli mwausspumanti che sono vini speciali (e hanno una sovrappressione maggiore): un vino frizzante può essere considerato, a livello di effervescenza e spuma, a metà strada tra un vino "tranquillo" (ovvero senza alcuna presenza di bollicine cioè un vino "fermo") e uno spumante. Sia a livello visivo che, soprattutto in bocca, è relativamente semplice riconoscere l'effervescenza di un frizzante rispetto a quella di uno spumantecite-ref-24[N 7].

Si intendono per vini speciali quelli che dopo il processo di vinificazione e prima di essere immessi al consumo vengono sottoposti ad ulteriori interventi tecnici o all'aggiunta di altri componenti. Questa è la differenza rilevante con i vini ordinari. Da notare che, per la legge e quindi per le trattazioni "tecniche", i vini passiti non sono speciali, come non lo sono i vini frizzanti.

I vini speciali sono:

• Vino mwavuspumante: in seguito ad una vinificazione tradizionale come per un normale vino, viene aggiunto il cosiddetto Liquer de Tirage ovvero mwavylieviti, mwavcmonosaccaridi (in diverse forme) e minerali, al fine di provocare una rifermentazione che può avvenire in bottiglia (mwavgmetodo classico o champenoise) o in mwavkautoclave (mwavometodo Charmat o Martinotti)

• mwavwVino liquoroso

• mwav4Vino aromatizzato

Dal punto di vista delle modalità con le quali si eseguono le lavorazioni (in campagna e in cantina) ovvero in relazione al ricorso a tecniche e procedimenti per coltivare le viti, ottenere le uve e produrre il vino in termini di impatto sull'ambiente, rispetto della tradizione, aderenza a normative di settore, rispetto di disciplinari o ad attenzione a specifiche filosofie e teorie produttive, abbiamo, attualmente:

• vini convenzionali;

• vini biologici;

• vini biodinamici;

• vini naturali;

• vini vegani.

Il "vino convenzionale", è, di fatto, il vino che noi tutti conosciamo. Viene così gergalmente chiamato per differenziarlo dalle altre categorie (es. vino biologico). Esso rappresenta il vino ottenuto impiegando i sistemi e i metodi attualmente consentiti dalla legge.

In Italia, la prima definizione di "vino" fu sancita con il Regio Decreto del 15 ottobre 1925 n. 2033.cite-ref-25[18]

Attualmente gli ordinamenti italiano ed europeo sono ricchi di leggicite-ref-26[19] e normativecite-ref-27[20] che specificano,cite-ref-28[21] con dovizia di particolari, tutte le prescrizioni, i divieti e le definizioni per la produzione e commercializzazione del vino.

Il vino biologico è la definizione giuridica per tutti quei vini mwayucertificati da un mwayyorganismo di certificazione terzo seguendo le normative comunitarie:

• Reg. CE Nº 834/07cite-ref-29[22] e Reg. CE Nº 889/08cite-ref-30[23] per ciò che concerne principalmente la conduzione agronomica dei vigneti, ovvero la produzione di uve da agricoltura biologica certificata;

• Reg. CE Nº 203/12cite-ref-31[24] per ciò che concerne principalmente gli aspetti enologici e la vinificazione, ovvero la produzione di vino biologico da uve da agricoltura biologica;

Nei suddetti regolamenti e nei relativi allegati si trovano tutte le indicazioni di produzione e le limitazioni di intervento da parte del produttore. Essendo un prodotto certificato, esiste un sistema di controllo che garantisce che le disposizioni siano seguite in tutte le fasi di realizzazione del vino, dal vigneto alla bottiglia.

In sintesi le caratteristiche del vino biologico sono:

1. le uve utilizzate provengono da agricoltura biologica certificata. Ciò implica divieti nell'utilizzo di fitofarmaci, diserbanti, pesticidi e concimanti di sintesi. Il regolamento è molto chiaro su cosa può essere utilizzato: es. rame & zolfo come fitofarmaci e, soprattutto, i quantitativi massimi ammissibili. In più il regolamento impone all'agricoltore anche delle pratiche volte a garantire la fertilità del fondo e l'agricoltura sostenibile (Es. mwaz4sovescio, mwaz8rotazione delle colture, piantumazione obbligatoria del mwa0afavino, ecc.);

2. le pratiche di vinificazione avvengono secondo un disciplinare che impone divieti nell'utilizzo di coadiuvanti e additivi. I pochi prodotti permessi devono avere, ovviamente, origine biologica certificata anch'essi ed entro limiti tracciati e ben definiti;

3. livelli di anidride solforosa nel prodotto imbottigliato ridotti rispetto al vino "convenzionale" (a novembre 2013, 100mwa0m mg/l per i vini rossi secchi, e 150 per i vini bianchi secchi);

4. Il produttore si sottopone ad un processo di certificazione da parte di un organismo di certificazione per ciò che concerne tutto il processo produttivo e il vino può essere immesso sul mercato solo a fronte dell'esito positivo del processo di controllo;

5. tutte le fasi della produzione, dal vigneto alla bottiglia, sono tracciate attraverso idonei flussi documentali;

6. logo autorizzato da apporre nell'etichetta che riporta la certificazione del prodotto e l'organismo di certificazione che effettua i controlli.

Un tentativo di andare oltre l'approccio biologico al vino, attualmente piuttosto permissivo data la possibilità di impiegare in vinificazione diverse pratiche e presidi enologici (circa la metà di quelli usati nel convenzionalecite-ref-32[25]) è il vino ottenuto tramite l'approccio biodinamico. Non esiste, tuttora, dal punto di vista legislativo, la definizione di "vino biodinamico". A oggi qualsiasi riferimento a vini biodinamici è un procedimento privato dato che non esiste un riconoscimento normato di tipo pubblico (mentre per il vino biologico invece ci sono leggi e certificazione accreditata obbligatoria).

Inizialmente, il cosiddetto vino biodinamico, o vino prodotto seguendo i dettami dell'mwa04agricoltura biodinamica, è stato il vino prodotto secondo la visione "cosmica" di tipo mwa08antroposofica attraverso gli insegnamenti di mwa1aRudolf Steiner. L'agricoltura biodinamica è un tentativo olistico di unire pratiche colturali biologiche a visioni filosofiche, sforzo che desta critiche e perplessità da parte di coloro che rilevano la non scientificità di alcune componenti esoteriche del sistemacite-ref-33[26].

La principale organizzazione mondiale di produttori biodinamici (con sede anche in Italiacite-ref-34[27]) è la Demeter (che si richiama esplicitamente al pensiero di Steiner), che verifica e approva il prodotto apponendo il proprio marchio commerciale registrato (vino Demeter/Biodynamic®)cite-ref-35[N 8]. Viene utilizzato un disciplinare di emanazione Demeter che alcune espressioni nazionali dell'associazione (ad esempio Italia e Francia) personalizzano, per renderlo più restrittivo rispetto a quello internazionalecite-ref-36[28]. I limiti di solforosa ammessi sono inferiori a quello del vino biologico e pure minore è il numero di pratiche enologiche ammesse dagli standard biologicicite-ref-37[29] (esplicitamente richiamati nel testo del disciplinare come requisito base).

Oltre a Demeter si sono successivamente diffuse altre associazioni di produttori di vino che utilizzano l'agricoltura biodinamica, senza il ricorso alle credenze antroposofiche di Steiner.

Non esistono prove verificabili scientificamente di una qualsiasi differenza chimico fisica tra vino ottenuto per vie tradizionali e con metodi biodinamici. Scientificamente è da considerarsi quindi una mwa2gsuperstizione.cite-ref-38[30]cite-ref-39[31]cite-ref-40[32]

Come per il biodinamico, ad oggi non esiste, dal punto di vista normativo e legislativo, la definizione di "mwa3cvino naturale".

Il vino cosiddetto "naturale" è quello prodotto generalmente da quei piccoli vignaioli che pur aderendo a tutti i principi "naturalistici definire meglio "principi naturalistici" " dell'agricoltura biologica e di quella biodinamica, non vogliono aderire a regolamenti, certificazioni, ecc. In pratica, non utilizzano prodotti di sintesi o pratiche invasive, ma si sentono un po' vincolati da requisiti tecnici o filosofici di sorta.

A differenza delle altre categorie (in particolare quella del biologicocite-ref-41[N 9]), la filosofia del vino naturale è concepita perché il prodotto sia ottenuto non utilizzando nessuna delle sostanze ammesse in vinificazione dalle altre metodologie (a parte bassissimi quantitativi di anidride solforosa). Similmente, non sono utilizzati i comuni procedimenti chimico-fisici di cantina per il trattamento dei mosti e dei vini (ammessi per il vino biologico, e alcuni, per il biodinamico). La componente esoterica dell'approccio di Steirner è trascurata.

Chi afferma di produrre vini naturali fa spesso appello al concetto di vino del mwa38terroir come chiave per fare vino nel rispetto dei cicli della natura e, soprattutto, per favorire l'espressione e la tipicità della zona (vitigno autoctono, terreno, clima, tradizione).

Tuttavia, non esistendo una definizione giuridica di "vino naturale", né, tanto meno, una certificazione di prodotto o di processo, questa tipologia di vino rimane controversa in quanto non è dimostrabile, al consumatore, che molte delle filosofie dichiarate siano effettivamente applicate dal produttore stesso nella fase agronomica ed enologica (Es. l'utilizzo di lieviti indigeni o il non utilizzo di prodotti di sintesi). Al contrario, nel vino biologico, esistendo delle norme comunitarie di mwa4eriferimento, viene applicato un protocollo di controlli effettuati da un mwa4iorganismo di certificazione terzo, mwa4maccreditato e riconosciuto da mwa4qACCREDIA, al quale ogni singolo produttore si sottopone, tutelando quindi, la veridicità e l'aderenza al disciplinare di fronte al consumatore.

Inoltre, ad oggi, non esistono disciplinari legalmente riconosciuti e internazionalmente condivisi da seguire per produrre "vino naturale". Esistono, invece, delle associazioni di produttori (quelle francesi sono le più antiche e conosciute), anche nazionali, che riuniscono produttori di vini naturali e che si propongono di rispettare delle regole interne all'associazione.

Concludendo, "vino naturale" è una definizione che può essere fuorviante e che non basta ad indicare, da sola, la maggiore "naturalità" del prodotto rispetto alle altre categorie di vino (Es. vino convenzionale). La definizione generica "vino naturale", infatti, non trova alcun riscontro nelle mwa4cdichiarazioni ambientali di prodotto o nella normativa comunitaria Reg. CE Nº 1169/11cite-ref-42[33] riguardante la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.

In questa definizione rientrano tutti quei vini che si sono sottoposti ad un processo di verifica, effettuata da un ente terzo, atta ad indicare che tutti i processi di produzione, agronomici ed enologici, siano stati effettuati non utilizzando qualsiasi prodotto e/o attrezzatura di origine animale.

Questi vini, solitamente, hanno un mercato specifico, ovvero di tutti quei consumatori mwa48vegani che desiderano, quindi, un prodotto in assenza totale di sfruttamento animale.

Di solito, le certificazioni per questo genere di prodotto hanno come requisiti minimi:

• il divieto di utilizzo di attrezzature di origine animale in tutte le fasi del processo: es. aratura del fondo con buoi;

• il divieto assoluto di usare, in fase di vinificazione, additivi di origine animale: es. mwa5qalbumina o mwa5ucaseina;

• che tutti i materiali utilizzati non siano di origine animale: es. Packaging;

• che venga apposto in etichetta un apposito adesivo (che varia a seconda dell'ente certificatore), che sancisca le caratteristiche vegane del vino.

Sebbene non esista una classificazione normativa vera e propria di vino vegano, le certificazioni appoggiano la loro validità sul seguente elenco (non esaustivo) di norme:

• Reg.ti CE n°1829 e 1830 del 2003 in tema di alimenti e tracciabilità di OGM;

• mwa5wUNI EN ISO 22005:2008, certificazione inerente alla tracciabilità della filiera produttiva;

• Reg. CE n°1169/11cite-ref-43[34] in tema di comunicazione delle informazioni sugli alimenti ai consumatori;

• Europen Vegetarian Union, 2015, per le definizioni di "mwa6mvegetariano" e "mwa6qvegano", in accordo con la normativa europea di cui al punto sopra.

Questi sono i principali tipi di contenitori in cui può essere contenuto il vino:

• mwa80Bag-in-box

• Bag-in-Tubecite-ref-44[35]

• mwa9qBotte, mwa9uBarrique, mwa9yPiece

• mwa9gDamigiana

• mwa9oFiasco

• mwa9wTanica

In base al limite di tempo di invecchiamento previsto dal proprio disciplinare di un vino c.d. Base, si può determinare quando, oltrepassato tale limite(anni), il vino si certifica come "Riserva". In aggiunta alla DO.

• mwa-qBicchiere

• mwa-yDecanter

• mwa-gFlûte

• mwa-oCaraffa

Le zone di produzione nel mondo sono:

• in mwbbsItalia: tutte le regioni;cite-ref-46[N 10]

• in mwbceFrancia: la mwbciGironda, tra la mwbcmprovincia di Bordeaux, il mwbcqLesparre-Médoc e mwbcuLibourne; la mwbcyBorgogna e il mwbccBeaujolais; la mwbcgChampagne; l'mwbckAlsazia; la mwbcovalle della Loira con la mwbcsTurenna, il mwbcwBerry e il nord dell'mwbc0Alvernia; la mwbc4valle del Rodano; il Sud-ovest (mwbc8Bergerac, valle della mwbdaGaronna, mwbdeBéarn, mwbdiPaese basco, mwbdmCahors, mwbdqAveyron); la mwbduGiura e la mwbdySavoia; la mwbdcMosa e la mwbdgMosella in mwbdkLorena; la mwbdoLinguadoca-Rossiglione; la mwbdsProvenza; la mwbdwCorsica;

• in mwbd4Germania: attorno al fiume mwbd8Reno; a sud-ovest di mwbeaCoblenza, lungo la mwbeeMosella; lungo il mwbeiNeckar vicino a mwbemStoccarda; vicino a mwbeqWürzburg, lungo il mwbeuMeno; la valle della mwbeyNahe; l'Assia mwbecBergstraße;

• in mwbekLussemburgo: valle della Mosella;

• in mwbesSpagna: la zona della mwbewRioja e la mwbe0Navarra; la Castiglia la Mancia; la mwbe8Catalogna; la zona dello mwbfaSherry intorno a mwbfeJerez de la Frontera; la mwbfiRibera del Duero; la regione di mwbfmValencia; le isole mwbfqCanarie;

• in mwbfyPortogallo: tutte le regioni: il mwbfcMinho (mwbfgVinho Verde) e il mwbfkDouro (mwbfoVinho do Porto); Trás-os-Montes; Beiras; Dão; Bairrada; mwbfsLisbona; Penisola di mwbfwSetúbal; mwbf0Alentejo; mwbf4Algarve; l'isola di mwbf8Madera e l'arcipelago delle mwbgaAzzorre;

• in mwbgiLibano: soprattutto la mwbgmValle della Beqa';

• negli mwbguUSA: in mwbgyCalifornia: le mwbgcNapa, mwbggMendocino e mwbgkSonoma valleys; più a nord tra l'mwbgoAlameda e le mwbgsmontagne di Santa Cruz e lungo il fiume di mwbgwSalinas; ma anche in mwbg0Oregon, mwbg4Idaho e mwbg8Washington;

• in mwbheArgentina: nelle province di mwbhiMendoza, mwbhmSan Juan, mwbhqLa Rioja, mwbhuSalta, mwbhyRio Negro, mwbhcCordoba ecc.;

• in mwbhkCile;

• nella zona del mwbhsTokaji tra mwbhwSlovacchia e mwbh0Ungheria;

• in mwbh8Siria: nell'mwbiaAleppo, nell'mwbieHoms e nel mwbiiDamasco;

• a mwbiqCipro;

• in mwbiyAustralia: nel mwbicVictoria e in mwbigTasmania; in alcune zone del mwbikNuovo Galles del Sud; in mwbioAustralia Meridionale (attorno ad mwbisAdelaide; lungo il fiume mwbiwMargaret River e altrove;

• in mwbi4Nuova Zelanda;

• in mwbjaSudafrica, al sud;

• in mwbjiSlovenia;

• nell'mwbjqAustria orientale;

• in mwbjySvizzera specie nel mwbjcCanton Ticino, nel Vallese e nella zona del Lago Lemano;

• nella mwbjkRepubblica Ceca: la mwbjoMoravia;

• in mwbjwCroazia;

• in mwbj4Grecia: in mwbj8Macedonia, nel mwbkaPeloponneso del sud e a mwbkeCreta;

• in mwbkmBulgaria;

• in mwbkuAlbania;

• in mwbkcGeorgia;

• in mwbkkTunisia;

• a mwbksMalta;

• in mwbk0Marocco;

• in mwbk8Turchia;

• in mwbleMessico, soprattutto nello mwblistato di Sonora;

• in mwblqBrasile: in mwbluSan Paolo; mwblySanta Catarina; e nel mwblcRio Grande do Sul;

• nel mwblkSalto, in mwbloUruguay;

• in mwblwPerù: nell'mwbl0Ica;

• in mwbl8Algeria: nella mwbmaprovincia di Orano;

• in mwbmiCina;

• in mwbmqIndia;

• in mwbmyIran;

• in mwbmgGiappone;

• in mwbmoRomania: nella Regione Est - Moldova, Cotnari, Regione del Sud - Craiova;

• in mwbmwMoldavia: nella Regione Centrale e Sud del paese (Orhei, Stefan Voda, Ialoveni, Hincesti, Comrat): Chateau Vartelly, Purcari, Milestii Mici, Cricova, Vitis Hincesti, Tomaj, ecc.;

• in mwbm4Russia, nell'estremo sud;

• in mwbnaIsraele;

• in mwbniCanada.

| Territorio | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 |

|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|

| Globale | 261,78 | 293,48 | 271,65 | 278,23 | 271,92 | 249,65 | 296,24 | 259,04 | 262,96 | 260,7 | 263,7 | 237,26 | 225,8 |

| Italia | 45,62 | 54,03 | 44,23 | 50 | 50,92 | 42,5 | 54,78 | 47,53 | 49,07 | 50,23 | 49,84 | 38,29 | 44,07 |

| Francia | 41,55 | 42,13 | 46,53 | 47,77 | 45,37 | 36,6 | 49,19 | 42,19 | 46,67 | 37,64 | 46 | 47,15 | 36,05 |

| Spagna | 31,12 | 45,31 | 39,49 | 37,7 | 39,97 | 32,48 | 44,93 | 33,68 | 40,95 | 35,47 | 35,99 | 28,38 | 31,03 |

| Stati Uniti | 23,87 | 26,86 | 25,47 | 23,96 | 26,15 | 25,73 | 27,38 | 26,84 | 23,89 | 25,27 | 23,5 | 25,5 | 21,12 |

| Argentina | 11,78 | 14,98 | 15,2 | 13,36 | 9,45 | 11,82 | 14,52 | 13,02 | 10,8 | 12,48 | 11,45 | 8,81 | 10,87 |

| Australia | 12,26 | 12,31 | 11,86 | 11,91 | 13,1 | 13,69 | 12,74 | 11,97 | 10,9 | 14,82 | 13,07 | 9,64 | 10,15 |

| Cile | 12,55 | 12,82 | 9,9 | 12,87 | 10,14 | 9,49 | 12,9 | 11,94 | 10,34 | 13,44 | 12,44 | 11,03 | 9,31 |

| Sud Africa | 10,57 | 10,98 | 11,46 | 11,23 | 10,53 | 10,82 | 9,5 | 9,7 | 10,38 | 10,83 | 10,34 | 9,31 | 8,84 |

| Germania | 9,01 | 8,41 | 9,2 | 8,82 | 9,01 | 7,46 | 10,27 | 8,22 | 8,4 | 8,45 | 8,94 | 8,59 | 7,75 |

| Portogallo | 6,33 | 6,23 | 6,21 | 7,05 | 6,01 | 6,74 | 6,06 | 6,53 | 6,42 | 7,36 | 6,85 | 7,54 | 6,92 |

| Russia | 5,72 | 5,07 | 4,71 | 5,6 | 5,17 | 4,48 | 4,29 | 4,62 | 4,43 | 4,29 | 5 | 4,5 | 5,37 |

| Romania | 3,31 | 5,11 | 3,75 | 3,63 | 3,27 | 4,32 | 5,09 | 3,81 | 3,83 | 4,45 | 3,79 | 4,59 | 3,68 |

| Nuova Zelanda | 1,94 | 2,48 | 3,2 | 2,35 | 3,14 | 2,85 | 3,02 | 2,97 | 3,29 | 2,66 | 3,83 | 3,61 | 2,84 |

| Ungheria | 1,76 | 2,57 | 2,43 | 2,78 | 2,82 | 2,55 | 3,64 | 2,39 | 2,59 | 2,59 | 2,48 | 2,43 | 2,67 |

| Repubblica Popolare Cinese | 16,07 | 13,69 | 13,5 | 13,35 | 13,22 | 11,64 | 9,27 | 7,82 | 6,59 | 5,91 | 4,73 | 3,17 | 2,63 |

| Georgia | 0,83 | 1 | 0,92 | 1,2 | 0,88 | 1 | 1,89 | 2,07 | 2,12 | 1,89 | 1,92 | 1,86 | 2,36 |

| Austria | 2,12 | 2,39 | 2 | 2,27 | 1,95 | 2,49 | 2,75 | 2,46 | 2,4 | 2,46 | 2,53 | 2,36 | 2,15 |

| Brasile | 2,97 | 2,71 | 2,81 | 2,7 | 1,26 | 3,55 | 3,08 | 2,18 | 2,26 | 2,93 | 3,2 | 3,59 | 2,12 |

| Grecia | 3,12 | 3,34 | 2,8 | 2,5 | 2,49 | 2,55 | 2,23 | 2,39 | 2,22 | 2,42 | 2,08 | 1,37 | 1,39 |

| Moldova | 1,47 | 2,57 | 1,63 | 1,56 | 1,5 | 1,8 | 1,9 | 1,46 | 0,92 | 1,43 | 1,4 | 1,78 | 1,07 |

| Macedonia del Nord | 0,78 | 1,02 | 0,79 | 1,1 | 1,05 | 0,66 | 1,03 | 0,91 | 0,74 | 0,94 | 0,85 | 0,89 | 0,87 |

| Perù | 0,65 | 0,7 | 0,73 | 0,75 | 0,75 | 0,76 | 0,82 | 0,82 | 0,81 | 0,81 | 0,8 | 0,81 | 0,81 |

| Svizzera | 1 | 0,84 | 0,93 | 0,85 | 1,08 | 0,79 | 1,11 | 0,98 | 0,83 | 0,61 | 0,99 | 1,01 | 0,75 |

| Giappone | 0,8 | 0,8 | 0,85 | 0,76 | 0,81 | 0,79 | 0,8 | 0,86 | 0,8 | 0,5 | 0,75 | 0,74 | 0,73 |

| Ucraina | 2,4 | 2,83 | 1,23 | 0,92 | 1,24 | 1,04 | 1,01 | 0,99 | 0,66 | 0,67 | 0,67 | 0,67 | 0,73 |

| Uruguay | 0,96 | 0,67 | 0,67 | 0,66 | 0,76 | 0,76 | 0,74 | 0,6 | 0,7 | 0,75 | 0,76 | 0,5 | 0,67 |

| Bulgaria | 1,34 | 1,75 | 0,83 | 1,37 | 1,25 | 1,16 | 1,08 | 0,92 | 0,85 | 0,89 | 0,79 | 0,71 | 0,67 |

| Canada | 0,62 | 0,7 | 0,58 | 0,6 | 0,64 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,66 | 0,65 | 0,65 | 0,65 | 0,66 |

| Turchia | 0,55 | 0,6 | 0,6 | 0,62 | 0,5 | 0,64 | 0,75 | 0,72 | 0,62 | 0,7 | 0,68 | 0,7 | 0,65 |

| Turkmenistan | 0,38 | 0,37 | 0,37 | 0,37 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,52 | 0,52 | 0,52 | 0,51 | 0,51 | 0,52 |

| Slovenia | 0,48 | 0,53 | 0,49 | 0,62 | 0,74 | 0,63 | 0,89 | 0,76 | 0,74 | 0,58 | 0,55 | 0,5 | 0,51 |

| Croazia | 1,29 | 1,25 | 0,84 | 0,99 | 0,76 | 0,73 | 0,95 | 0,52 | 0,66 | 0,53 | 0,56 | 0,46 | 0,46 |

| Marocco | 0,34 | 0,37 | 0,33 | 0,39 | 0,32 | 0,34 | 0,41 | 0,47 | 0,41 | 0,43 | 0,41 | 0,43 | 0,43 |

| Israele | 0,28 | 0,3 | 0,32 | 0,34 | 0,36 | 0,38 | 0,4 | 0,42 | 0,5 | 0,38 | 0,43 | 0,43 | 0,43 |

| Serbia | 1,58 | 1,2 | 0,73 | 0,76 | 0,65 | 0,74 | 0,71 | 0,62 | 0,56 | 0,54 | 0,46 | 0,44 | 0,41 |

| Messico | 0,39 | 0,42 | 0,4 | 0,42 | 0,4 | 0,39 | 0,41 | 0,41 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |

| Kazakhstan | 0,16 | 0,21 | 0,22 | 0,24 | 0,3 | 0,33 | 0,5 | 0,44 | 0,44 | 0,23 | 0,39 | 0,4 | 0,38 |

| Repubblica ceca | 0,47 | 0,5 | 0,54 | 0,82 | 0,63 | 0,64 | 0,69 | 0,49 | 0,6 | 0,59 | 0,59 | 0,48 | 0,34 |

| Tunisia | 0,28 | 0,33 | 0,32 | 0,32 | 0,3 | 0,3 | 0,32 | 0,37 | 0,31 | 0,28 | 0,32 | 0,32 | 0,32 |

| Slovacchia | 0,31 | 0,32 | 0,26 | 0,34 | 0,31 | 0,3 | 0,38 | 0,32 | 0,35 | 0,35 | 0,33 | 0,25 | 0,32 |

| Bielorussia | 0,27 | 0,28 | 0,3 | 0,29 | 0,27 | 0,31 | 0,32 | 0,34 | 0,3 | 0,26 | 0,31 | 0,31 | 0,3 |

| Albania | 0,19 | 0,18 | 0,17 | 0,16 | 0,18 | 0,17 | 0,15 | 0,19 | 0,19 | 0,3 | 0,23 | 0,21 | 0,22 |

| Uzbekistan | 0,38 | 0,36 | 0,25 | 0,34 | 0,27 | 0,26 | 0,23 | 0,22 | 0,22 | 0,17 | 0,17 | 0,17 | 0,19 |

| Algeria | 0,49 | 0,5 | 0,13 | 0,1 | 0,07 | 0,23 | 0,19 | 0,16 | 0,19 | 0,18 | 0,18 | 0,18 | 0,18 |

| India | 0,15 | 0,17 | 0,17 | 0,18 | 0,19 | 0,2 | 0,21 | 0,18 | 0,18 | 0,18 | 0,18 | 0,19 | 0,18 |

| Cuba | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,11 | 0,11 | 0,14 | 0,13 | 0,13 | 0,12 | 0,13 |

| Armenia | 0,06 | 0,06 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,1 | 0,1 | 0,12 | 0,11 | 0,14 | 0,13 | 0,14 | 0,13 |

| Estonia | 0,1 | 0,11 | 0,11 | 0,12 | 0,11 | 0,11 | 0,11 | 0,11 | 0,11 | 0,11 | 0,11 | 0,11 | 0,11 |

| Azerbaigian | 0,11 | 0,08 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,11 | 0,16 | 0,09 | 0,09 | 0,1 | 0,12 | 0,11 | 0,1 |

| Madagascar | 0,08 | 0,08 | 0,07 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 |

| Bolivia | 0,08 | 0,08 | 0,06 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,07 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,08 |

| Lussemburgo | 0,09 | 0,1 | 0,12 | 0,11 | 0,08 | 0,08 | 0,14 | 0,08 | 0,1 | 0,1 | 0,09 | 0,08 | 0,08 |

| Montenegro | 0,17 | 0,16 | 0,1 | 0,11 | 0,1 | 0,11 | 0,09 | 0,1 | 0,07 | 0,07 | 0,09 | 0,08 | 0,08 |

| Regno Unito | 0,01 | 0,03 | 0,05 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,1 | 0,08 | 0,06 | 0,07 | 0,09 | 0,16 | 0,08 |

| Bosnia-Erzegovina | 0,03 | 0,04 | 0,07 | 0,05 | 0,05 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,07 |

| Cipro | 0,11 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,07 | 0,1 | 0,11 | 0,1 | 0,09 | 0,07 | 0,11 | 0,05 | 0,06 |

| Egitto | 0,04 | 0,04 | 0,05 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |

| Lituania | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,04 | 0,05 | 0,04 | 0,05 | 0,04 | 0,03 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,04 |

| Maurizio | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |

| Colombia | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,02 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |

| Kirghizistan | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,02 | 0,03 | 0,06 | 0,04 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |

| Libano | 0,09 | 0,1 | 0,09 | 0,11 | 0,1 | 0,1 | 0,07 | 0,07 | 0,03 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,03 |

| Paraguay | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |

| Belgio | 0 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 0,03 | 0,02 |

| Lettonia | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,02 |

| Zimbabwe | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |

| Malta | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |

| Paesi Bassi | 0 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0 |

| Territorio | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 |

|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|

| Globale | 104,25 | 102,39 | 104,34 | 105,96 | 105,53 | 110,33 | 105,74 | 107,9 | 106,36 | 112,21 | 106,59 | 99,81 | 99,75 |

| Italia | 21,23 | 20,25 | 20,42 | 20,02 | 20,64 | 21,45 | 19,6 | 21,36 | 20,68 | 22,04 | 21,58 | 21,07 | 21,74 |

| Spagna | 21,41 | 18,45 | 23,09 | 24,4 | 22,63 | 23,31 | 20,31 | 21,84 | 20,66 | 23,7 | 21,44 | 20,95 | 20,01 |

| Francia | 15,01 | 14,53 | 14,31 | 13,98 | 14,54 | 14,82 | 14,19 | 13,52 | 14,38 | 14,25 | 13,45 | 12,73 | 12,82 |

| Cile | 7,44 | 8,79 | 8 | 8,76 | 9,08 | 9,4 | 8,43 | 8,69 | 8,5 | 8,66 | 8,29 | 6,79 | 7,77 |

| Australia | 7,21 | 7,11 | 7,24 | 7,43 | 7,64 | 8,18 | 8,56 | 7,48 | 7,46 | 6,19 | 6,23 | 6,07 | 6,49 |

| Sud Africa | 4,46 | 6,04 | 4,8 | 4,84 | 4,97 | 5,16 | 5,3 | 4,11 | 3,62 | 4,8 | 4,38 | 3,49 | 3,61 |

| Portogallo | 3,36 | 3,04 | 2,84 | 2,8 | 2,78 | 2,99 | 2,95 | 2,96 | 3,15 | 3,29 | 3,25 | 3,19 | 3,47 |

| Germania | 3,97 | 3,9 | 3,67 | 3,93 | 3,61 | 3,84 | 3,73 | 3,84 | 3,66 | 3,69 | 3,54 | 3,28 | 3,13 |

| Nuova Zelanda | 1,79 | 1,78 | 1,88 | 2,06 | 2,13 | 2,55 | 2,55 | 2,7 | 2,87 | 2,85 | 2,66 | 2,69 | 2,67 |

| Stati Uniti | 4 | 4,15 | 4,05 | 4,19 | 3,79 | 3,45 | 3,49 | 3,57 | 3,6 | 3,27 | 2,78 | 2,07 | 2,39 |

| Argentina | 3,66 | 3,15 | 2,63 | 2,67 | 2,6 | 2,23 | 2,75 | 3,12 | 3,95 | 3,35 | 2,66 | 1,97 | 2,07 |

| Canada | 0,27 | 0,42 | 0,65 | 0,73 | 0,72 | 0,88 | 0,96 | 1,4 | 1,66 | 2,08 | 2,13 | 2,26 | 2,05 |

| Belgio | 0,26 | 0,29 | 0,31 | 0,34 | 0,3 | 0,34 | 0,39 | 0,44 | 0,47 | 1,43 | 1,4 | 1,44 | 1,48 |

| Ungheria | 0,53 | 0,54 | 0,63 | 0,7 | 0,76 | 0,98 | 1,28 | 1,11 | 1,29 | 1,1 | 1,38 | 1,27 | 1,38 |

| Moldova | 1,22 | 1,23 | 1,17 | 1,22 | 1,33 | 1,41 | 1,4 | 1,57 | 1,33 | 1,21 | 1,04 | 1,1 | 1,3 |

| Paesi Bassi | 0,28 | 0,26 | 0,31 | 0,38 | 0,67 | 0,8 | 0,73 | 0,65 | 0,96 | 1,17 | 1 | 1,03 | 1 |

| Georgia | 0,2 | 0,36 | 0,46 | 0,27 | 0,38 | 0,58 | 0,63 | 0,7 | 0,69 | 0,8 | 1,03 | 0,9 | 0,95 |

| Macedonia del Nord | 1,15 | 0,88 | 0,8 | 0,59 | 0,76 | 0,74 | 0,75 | 0,66 | 0,66 | 0,69 | 0,66 | 0,66 | 0,66 |

| Austria | 0,47 | 0,47 | 0,5 | 0,49 | 0,48 | 0,48 | 0,53 | 0,61 | 0,67 | 0,69 | 0,66 | 0,65 | 0,57 |

| Danimarca | 0,37 | 0,43 | 0,37 | 0,31 | 0,32 | 0,27 | 0,28 | 0,27 | 0,31 | 0,37 | 0,39 | 0,36 | 0,39 |

| Togo | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,01 | 0,15 | 0,16 | 0,18 | 0,22 | 0,26 | 0,29 | 0,23 | 0,29 |

| Lettonia | 0,43 | 0,45 | 0,52 | 0,41 | 0,48 | 0,69 | 0,74 | 0,9 | 0,89 | 0,97 | 1,12 | 0,94 | 0,26 |

| Grecia | 0,29 | 0,24 | 0,28 | 0,28 | 0,27 | 0,26 | 0,3 | 0,29 | 0,27 | 0,27 | 0,29 | 0,28 | 0,25 |

| Polonia | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,04 | 0,05 | 0,08 | 0,12 | 0,13 | 0,2 | 0,13 | 0,18 | 0,25 |

| Regno Unito | 0,8 | 0,95 | 1,04 | 0,94 | 0,79 | 0,96 | 1,14 | 0,95 | 0,88 | 0,36 | 0,33 | 0,25 | 0,2 |

| Emirati arabi uniti | 0,12 | 0,13 | 0,14 | 0,04 | 0,05 | 0,05 | 0,07 | 0,1 | 0,21 | 0,23 | 0,17 | 0,17 | 0,17 |

| Romania | 0,11 | 0,1 | 0,1 | 0,14 | 0,13 | 0,16 | 0,2 | 0,24 | 0,21 | 0,19 | 0,18 | 0,17 | 0,17 |

| Slovacchia | 0,15 | 0,16 | 0,22 | 0,26 | 0,22 | 0,37 | 0,45 | 0,32 | 0,34 | 0,73 | 0,4 | 0,6 | 0,16 |

| Ucraina | 0,48 | 0,64 | 0,45 | 0,61 | 0,32 | 0,47 | 0,47 | 0,07 | 0,14 | 0,1 | 0,06 | 0,11 | 0,16 |

| Singapore | 0,15 | 0,16 | 0,18 | 0,18 | 0,17 | 0,17 | 0,18 | 0,14 | 0,12 | 0,17 | 0,18 | 0,17 | 0,13 |

| Bulgaria | 0,67 | 0,61 | 0,5 | 0,5 | 0,45 | 0,45 | 0,45 | 0,46 | 0,47 | 0,41 | 0,37 | 0,27 | 0,13 |

| Thailandia | 0,07 | 0,08 | 0,08 | 0,09 | 0,12 | 0,08 | 0,1 | 0,12 | 0,12 | 0,13 | 0,17 | 0,14 | 0,1 |

| Serbia | 0,23 | 0,12 | 0,12 | 0,11 | 0,1 | 0,12 | 0,12 | 0,13 | 0,11 | 0,1 | 0,11 | 0,11 | 0,1 |

| Finlandia | 0,01 | 0,01 | 0,08 | 0,1 | 0,09 | 0,09 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,08 | 0,08 | 0,09 | 0,09 |

| Lituania | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,56 | 0,55 | 0,66 | 0,6 | 0,6 | 0,67 | 0,7 | 0,73 | 0,77 | 0,09 |

| Cina, Hong Kong RAS | 0,19 | 0,19 | 0,22 | 0,27 | 0,27 | 0,24 | 0,17 | 0,11 | 0,07 | 0,1 | 0,08 | 0,11 | 0,07 |

| Israele | 0,02 | 0,05 | 0,05 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,07 |

| Svezia | 0,06 | 0,07 | 0,08 | 0,07 | 0,07 | 0,08 | 0,09 | 0,08 | 0,07 | 0,08 | 0,08 | 0,07 | 0,07 |

| Brasile | 0,06 | 0,09 | 0,03 | 0,01 | 0,02 | 0,03 | 0,04 | 0,04 | 0,05 | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,06 |

| Turchia | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,04 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,03 | 0,04 | 0,06 | 0,06 |

| Irlanda | 0 | 0 | 0,01 | 0,01 | 0,04 | 0,04 | 0,05 | 0,08 | 0,05 | 0,03 | 0,04 | 0,07 | 0,05 |

| Repubblica ceca | 0,27 | 0,34 | 0,21 | 0,15 | 0,06 | 0,08 | 0,07 | 0,08 | 0,11 | 0,1 | 0,09 | 0,03 | 0,04 |

| Croazia | 0,06 | 0,03 | 0,04 | 0,05 | 0,04 | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,04 | 0,04 | 0,05 | 0,04 | 0,03 |

| Svizzera | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |

(anno mwc7m2019)cite-ref-oiv-47-2[37]

| Paese | miliardi di € |

|---|---|

| Francia | 9,8 |

| Italia | 6,4 |

| Spagna | 2,7 |

| Australia | 1,8 |

| Cile | 1,7 |

| Stati Uniti | 1,2 |

| Nuova Zelanda | 1,1 |

| Germania | 1,0 |

| Portogallo | 0,8 |

| Argentina | 0,7 |

La legislazione in materia vitivinicola è tra le più complesse e antiche in mwc-emerceologiacite-ref-48[N 11]. Quella europea (francese, italiana, spagnola, portoghese, tedesca e ungherese in testa) è stata la prima nella storia mondiale. Tuttavia, è da chiarire che attualmente le nazioni produttrici di vino sono tantissime e presenti in tutti i continenti. È pertanto essenziale, quando si tratta questa materia, precisare la specifica legislazione cui ci si riferisce, in quanto le regole cambiano di molto e, in molte nazioni, non c'è nulla di paragonabile alla complicata e consolidata normazione europea o, meglio, dell'mwc-yUnione europea.

Nell'mwc-kUnione europea la produzione e la classificazione dei vini sono disciplinate da appositi regolamenti comunitari e dalle relative norme nazionali applicative.

L’allegato VII, parte II, punto 1, del regolamento n. 1308/2013 definisce il vino come «il prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica totale o parziale di uve fresche, pigiate o no, o di mosti di uve.»

Nel corso degli ultimi anni la legislazione si è aggiornata con l'emanazione della nuova OCM "Vino"; il riferimento principale è il Regolamento Ce n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la presentazione di determinati prodotti vitivinicoli. La nuova regolamentazione è in vigore dal 1º agosto 2009.

La vecchia normativa prevedeva la distinzione dei vini in due grandi categorie: Vini da tavola e Vini di Qualità Prodotti in Regioni Determinate (mwc-0VQPRD). Ora, la macro distinzione concettuale è tra mwc-4Vino a Origine Geografica e mwc-8Vino senza Origine Geograficacite-ref-49[N 12]: i primi (DOP e IGP) sono quelli che possiedono un legame territoriale e un mwdaqdisciplinare, i secondi non hanno né legame territoriale né disciplinare di produzione (in sostanza, sono quelli precedentemente definiti "vini da tavola").

Un'altra rilevante novità è che i controlli, come per tutti gli altri prodotti DOP e IGP, non sono più affidati ai Consorzi di Tutela ma agli Enti Controllo, in pratica mwdayOrganismi di Certificazione accreditaticite-ref-50[N 13]. Pertanto, l'ottenimento e mantenimento delle DOCG, DOC e IGT sono a tutti gli effetti mwdascertificazione di prodotto obbligatoria (ovviamente per chi vi aderisce, potendo comunque produrre vino generico e quindi svincolarsi dai disciplinari e dalle leggi sui vini a denominazione/indicazione).

Chiaramente, anche le regolamentazione per la designazione e l'etichettatura è stata aggiornata (Reg. Ce 607/2009).

La suddivisione ufficiale ora distingue (in ordine crescente di specificità):

• mwdbaVino (ex "vino da tavola");

• mwdbiVino Varietale e/o mwdbmVino d'Annata;

• mwdbuVino a Indicazione Geografica Protetta mwdbyIGP;

• mwdbgVino a Denominazione di Origine Protetta mwdbkDOP;

• Vino a Denominazione di Origine Protetta mwdbsmwdbwDOP con indicazione della mwdb0sottozona o della mwdb4menzione geografica aggiuntiva.

Si deve fare molta attenzione quando si parla del concetto (abusato) della cosiddetta "piramide qualitativa" del vino; infatti, le categorie previste dalle leggi sulle denominazioni trattano unicamente la qualità del mwdcaprocesso produttivo non la qualità del prodotto in sé. Anche i vari disciplinari per i vini a denominazione forniscono requisiti "minimi" e sono, per quanto attiene alle caratteristiche organolettiche, molto generici. Una legislazione nazionale sulle denominazioni che, invece, storicamente si avvicina molto ad un modello di gerarchia qualitativa sul vino è quella francese.

Sino alla pubblicazione del D.LGS. 8 aprile 2010, n. 61 (ovvero dall'11 maggio 2010)cite-ref-51[38] la legislazione italiana in materia di vino era retta dalla storica Legge nº 164 del 10 febbraio 1992cite-ref-52[39]. Era questa la norma che istituì i vini da tavola, i mwdcsVQPRD, ecc.

Il D.LGS. 61 (Tutela delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei vini, in attuazione dell'articolo 15 della legge 7 luglio 2009, n. 88) ha abolito la vecchia L. 164 e ha recepito la nuova OCM "Vino" della UE (Regolamento Ce n. 479/2008, Il vino entra nell'era delle DOP)cite-ref-53[40]. Pertanto, le vecchie tipologie "vino da tavola", mwddeVQPRD, mwddiVSQPRD, mwddmVFQPRD, mwddqVLQPRD, mwdduVSAQPRD, sono state eliminate (naturalmente, si potranno ancora trovare etichette, precedenti alla revisione normativa, con questi termini). Anche le nuove normative europee sulla designazione ed etichettatura dei vini sono state recepite.

Anche se può sembrare riduttivo o "semplicistico" bisogna ora abituarsi a chiamare la categoria base della "piramide" unicamente "vino" senza aggiungere altre qualifiche (da tavola, ecc.) in quanto la legge le ha abolite. Alla base di questa scelta c'è l'obiettivo della UE (e quindi, automaticamente, degli Stati Membri) di dividere il vino (e le altre bevande alcoliche: birra, distillati e liquori) esattamente come tutti gli altri prodotti alimentari (ortaggi, frutta, salumi, olio, formaggi, carni, ecc.): quelli a denominazione/indicazione e quelli non a denominazione/indicazione. Per fare un esempio: non si dice mwddcprosciutto crudo "generico" e prosciutto di Parma DOP ma si dice "prosciutto crudo" e "mwddgProsciutto di Parma". Quindi per designare un vino al livello base, bisogna solo dire "vino" seguito dalla tipologia, marchio/produttore, eventuale nome di fantasia, ecc. Invece, quando si parla di un vino DOP o IGP è indispensabile, prima di tutto, designarlo con la denominazione o l'indicazione, solo dopo aggiungere le altre identificazioni. In sostanza, la "designazione di vendita" di un vino deve essere solo quella "legale".

La scelta UE di far comprendere il vino (che, storicamente, ha sempre avuto una normazione specifica) nella grande famiglia dei mwddoprodotti agroalimentari è stata sancita con l'emanazione del regolamento "quadro", il Reg. Ce n. 1234/2007 sull"mwddsOrganizzazione mwddwComune dei mwdd0Mercati agricoli e disposizioni specifiche per taluni prodotti agricoli" (regolamento unico mwdd4OCM). Tale regolamento è stato abrogato con l'entrata in vigore, dal 1º gennaio 2014, del Reg. CE n. 1308/2013 "Organizzazione Comune dei Mercati dei prodotti agricoli" (nuova OCM unica).

Pertanto, la classificazione italiana ricalca quella europea con alcune peculiarità:

1. la tradizionale sigla mwdeiIGT, per i vini a Indicazione geografica tipica, può essere utilizzata al posto della corrispondente mwdemIGP;

2. anche la classificazione dei vini a denominazione di origine controllata (mwdeuDOC) e dei vini a denominazione di origine controllata e garantita (mwdeyDOCG) permane come specificità italiana. Le due categorie possono essere utilizzate al posto della corrispondente sigla mwdecDOP che assorbe entrambe;

3. conservazione delle menzioni di sottozone o di sottodenominazioni.

Idonei disciplinari di produzione (vini DOP e IGP) stabiliscono le condizioni da rispettare per rientrare in quelle precise caratteristiche produttrice a garanzia del livello qualitativo:

• la denominazione di origine/indicazione geografica

• i confini della denominazione/indicazione

• le tipologie di coltivazione della vite

• la resa massima per ettaro

• il minimo titolo alcolometrico

• le caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche del vino

Con la nuova legislazione sono solo gli mwdfienti di controllo ovvero mwdfmorganismi di certificazionecite-ref-54[N 14] (che devono essere sia mwdfgaccreditati nel settore da Accredia sia autorizzati dal Mipaaf) a rilasciare la conformità dei vini DOP e IGP ai disciplinari e quindi a concedere l'uso dei marchi nella commercializzazione. Tale valutazione si basa su campionamenti del lotto da commercializzare e riguarda sia le caratteristiche chimiche che quelle organolettiche. Per i vini DOCG il prelievo e la valutazione deve essere per ogni partita di imbottigliamento. In questo ambito normativo ogni disciplinare di ciascuna denominazione/indicazione specifica l'ente di controllo che rilascia i certificati di idoneità prima della messa in commercio.

Il riconoscimento delle DO/IG è, con la nuova legislazione, eseguito in sede europea (mentre, in precedenza, era a livello di ciascun stato membro). Ad ogni modo il DL 61 istituisce il mwdfoComitato Nazionale vini DOP e IGP, un organo del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari Forestali la cui missione è quella di tutelare e promuovere i vini DOP e IGP italiani.

Nelle DOC e DOCG, inoltre, può esservi una "sottozona" che delimita, specialmente nella DOCG, la zona ristretta di produzione del vino. Medesima considerazione vale per il concetto di "mwdfwsottodenominazione" che è un'ulteriore suddivisione nominalistica (all'interno di una denominazione) e che ovviamente corrisponde ad una peculiare tipologia di prodotto. Il tipico esempio di sottodenominazioni è quello in cui una denominazione prevede varie versioni di vino-monovitigno (ad esempio Garda DOC-chardonnay, Garda DOC-pinot bianco, ecc.) oppure una macro-tipologia di vino (Garda DOC-spumante). Un altro esempio di sottodenominazione è il mwdf0Satèn all'interno della denominazione mwdf4Franciacorta. E ancora: nella DOCG Asti ci sono le sottodenominazioni mwdf8Asti spumante e quella mwdgaMoscato d'Asti. Inoltre quelle denominazioni che contengono le tipologie "spumante", "passito", "frizzante", "vendemmia tardiva", "liquoroso", "passito liquoroso", "rosso", "bianco", "rosato", "tranquillo", ecc. sono esempi di denominazioni il cui disciplinare prevede tali menzioni che corrispondono a "versioni" (non sottodenominazioni vere e proprie).

Più rilevante, invece, è il concetto, previsto da alcuni disciplinari, di mwdgisottozona. In pratica, un vino DOP può essere etichettato, insieme al nome della denominazione, anche con il nome di un territorio ben delimitato e più ristretto all'interno dei confini della denominazione. Questo però a patto che tutte le uve provengano solo da tale territorio. Addirittura, in alcuni casi, persino le fasi produttive devono essere realizzate all'interno della sottozona e non nella zona. La sottozona esprime bene il concetto di mwdgmterroir essendo un'area piuttosto ristretta (si pensi che esistono, infatti, delle DOC il cui territorio è l'intera regione). Esempi di sottozona: la DOC mwdgqProsecco prevede la sottozona mwdguTreviso; la DOCG mwdgyValtellina superiore ha le sottozone mwdgcMaroggia, mwdggSassella, mwdgkGrumello, mwdgoInferno, mwdgsValgella; la DOCG Asti contiene le sottozone mwdgwCanelli, mwdg0Santa Vittoria d'Alba, mwdg4Strevi; la DOCG mwdg8Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene include la famosa sottozona mwdhamwdheCartizze.

Ancor più peculiare della sottozona (e concettualmente e legalmente diverso) è quello di mwdhmmenzione geografica aggiuntiva. Questa, invece, è la concretizzazione del concetto francese di mwdhqcru. In pratica, è la possibilità (con regole molto restrittive) di etichettare il vino DOP aggiungendo il toponimo del vigneto da cui provengono le uve. Si comprende bene che questa tipologia è la vera punta della piramide qualitativa del vino. Esempi illustri della menzione geografica aggiuntiva: le menzioni in seno alle denominazioni mwdhuBarolo e mwdhyBarbaresco, i primi reali casi italiani di analogia con i concetti di crù classé francesi.

L'elenco aggiornato dei vini italiani DOP e IGP è presente sulla sezione specifica del portale del Mipaafcite-ref-55[41].

Il primo livello della categorizzazione legale del vino, in ordine alla logica delle denominazioni, si chiama semplicemente "vino" (senza altri termini). Questa categoria identifica gli ex "mwdh4vini da tavola" con uve autorizzate, senza dover rispettare particolari disciplinari di produzione; generalmente, si tratta di vini ordinari, di qualità più modesta, che riportano sull'etichetta la ragione sociale dell'imbottigliatore; facoltativamente possono riportare l'indicazione del colore (bianco, rosato, rosso). Tuttavia la dicitura "vino", senza altre qualifiche, non è sempre sinonimo di "scarsa" qualità ma semplicemente di non appartenenza ad alcun disciplinare di produzione ovvero (almeno negli stati membri UE) "anonimo" rispetto alla logica delle denominazioni di origine.

Nelle procedure amministrative si indica la categoria "vino" come mwdiavino generico o "vino comune" per poterla distinguerla efficacemente dalle altre. La categoria vino generico non ha, per definizione, alcuna indicazione di origine, non deve indicare le varietà di uva (vitigno utilizzato) né l'annata.

Le categorie "vino varietale" e "vino d'annata" sono due novità introdotta dalla revisione normativa. Queste due tipologie possono anche coesistere (cioè vino varietale d'annata).

Il mwdiqvino varietale è un vino, privo di denominazione o origine, di cui almeno l'85% delle uve appartiene alla varietà indicata in etichetta. La lista delle varietà con cui si può etichettare un vino come "vino varietale" per lo più comprende i vitigni internazionali.

Il mwdiyvino d'annata è un vino, privo di denominazione o origine, di cui almeno l'85% delle uve sono state prodotte in un mwdicmillesimo specifico che può essere riportato in etichetta.

Ambo le categorie appartengono, in termini macro, ai vini generici.

Per indicazione geografica tipica dei vini si intende il nome geografico di una zona utilizzato per designare il prodotto che ne deriva. Corrisponde alla classificazione europea mwdi0IGP.

Questa categoria comprende i vini prodotti in determinate regioni o aree geografiche (autorizzate per legge), talvolta secondo un generico disciplinare di produzione; essi possono riportare sull'etichetta, oltre all'indicazione del colore, anche l'indicazione del o dei vitigni utilizzati e l'annata di raccolta delle uve. Da questo livello di vino, diventa obbligatorio un disciplinare di produzione, redatto e approvato secondo le norme della UE (essendo il primo livello della classificazione dei vini a indicazione di origine)

La menzione IGT può essere sostituita dalla menzione mwdjaVin de pays per i vini prodotti in mwdjiValle d'Aosta (dove però non sono previsti), e dalla menzione mwdjmLandwein per i vini prodotti nella mwdjuprovincia autonoma di Bolzano (al 2022 esistono le IGT Mitterberg e Vigneti delle Dolomiti).

È opportuno precisare inoltre che nelle tre categorie sopra descritte si possono trovare anche vini di elevatissima qualità; la loro collocazione tra i vini "generici" o tra gli IGT è dovuta sia a scelte commerciali, sia all'impossibilità, per la loro composizione (vitigni utilizzati), di rientrare nei disciplinari dei vini di qualità delle zone di produzione. Oppure, perché un produttore rifiuta per principio la logica dei disciplinari restrittivi o la politica delle denominazionicite-ref-56[N 15]. In questo modo, etichettando il proprio prodotto come vino "generico" o vino igp può sperimentare con maggior libertà.

Per denominazione di origine dei vini si intende il nome geografico di una zona viticola particolarmente vocata; esso viene utilizzato per designare un prodotto di qualità e rinomato, le cui caratteristiche sono connesse all'ambiente naturale e ai fattori umani.

La categoria dei vini DOC comprende i vini prodotti in determinate zone geografiche nel rispetto di uno specifico disciplinare di produzione. Questa categoria italiana appartiene a quella mwdkaDOP europea.

Tali vini, prima di essere messi in mwdkicommercio, devono essere sottoposti in fase di produzione ad una preliminare analisi chimico-fisica e ad un esame organolettico che certifichi il rispetto dei requisiti previsti dal disciplinare; il mancato rispetto dei requisiti ne impedisce la messa in commercio con la dicitura DOC.

La denominazione di origine controllata fu istituita con il mwdkqdecreto legge del 12 luglio mwdku1963, n. 930cite-ref-57[42].

La categoria dei vini DOCG comprende i vini prodotti in determinate zone geografiche nel rispetto di uno specifico disciplinare di produzione. Questa categoria italiana appartiene a quella mwdk4DOP.

Le DOCG sono riservate ai vini già riconosciuti DOC da almeno dieci anni che siano ritenuti di particolare pregio, in relazione alle caratteristiche qualitative intrinseche, rispetto alla media di quelle degli analoghi vini così classificati, per effetto dell'incidenza di tradizionali fattori naturali, umani e storici e che abbiano acquisito rinomanza e valorizzazione commerciale a livello nazionale e internazionale.

Tali vini, prima di essere messi in commercio, devono essere sottoposti in fase di produzione ad una preliminare analisi chimico-fisica e ad un esame organolettico che certifichi il rispetto dei requisiti previsti dal disciplinare; l'esame organolettico inoltre deve essere ripetuto, partita per partita, anche nella fase dell'mwdleimbottigliamento, per i vini DOCG è infine prevista anche un'analisi sensoriale (assaggio) eseguita da un'apposita Commissione; il mancato rispetto dei requisiti ne impedisce la messa in commercio con la dicitura DOCG.

Le DOCG e le DOC sono le menzioni specifiche tradizionali utilizzate dall'Italia per designare gli ex mwdlmVQPRD (vini di qualità prodotti in regioni determinate) ora DOP.

Nell'ambito dei vini DOP, alcune denominazioni prevedono anche le tipologie "Classico", "Riserva" o "Superiore".

• La specificazione "Classico" indica un vino prodotto in una zona di origine più antica nell'ambito della stessa DOCG o DOC.

• La qualificazione di "Riserva" è attribuita ai vini che vengono sottoposti ad un periodo di invecchiamento più lungo rispetto a quello previsto dal disciplinare e con regole produttive maggiormente restrittive.

• La dicitura "Superiore" è attribuita ai vini che hanno una gradazione alcolica più elevata rispetto a quella delle tipologia base di vino specificata dal disciplinare.

L'mwdmuetichetta costituisce una sorta di "mwdmyCarta d'identità" del vino, in quanto contiene tutti gli elementi necessari per identificare il prodotto a cui si riferisce.

Le informazioni che devono essere riportate sull'etichetta sono stabilite sia dalle norme in vigore che dai rispettivi disciplinari di produzione; devono essere riportate le informazioni relative alle analisi chimiche del prodotto, mwdmggrado alcoolico con tolleranza 0,5% in volume, calcolato a 15mwdmk °C, in quanto il volume dell'alcool e dell'acqua variano in modo differenziale al variare della temperatura, indicazione dei solfiti contenuti, capacità del contenitore, comune di produzione, ragione sociale e sede dell'imbottigliatore, nome dell'azienda, lotto. Le indicazioni obbligatorie e facoltative da riportare in etichetta cambiano a seconda della categoria merceologica/legale di vino e sono numerose.

Quando, obbligatoriamente o facoltativamente, si riporta l'annata, la legge impone che il tetto minimo di vino dell'annata indicata sia dell'85%.

A partire dalla vendemmia mwdmw2005 è diventato obbligatorio anche in Italia indicare la presenza di mwdm0solfiti.

Il vino "generico" deve obbligatoriamente presentare in etichetta la parola "vino" e, quando è applicabile, anche la tipologia specifica ("vino liquoroso”, "vino passito", "vino da vendemmia tardiva", “vino spumante”, "vino spumante aromatico", "vino spumante gassificato", “vino frizzante”, "vino frizzante gassificato"). Da notare che il colore non è una qualifica obbligatoria per legge (sebbene quasi sempre presente sulle etichette del vino imbottigliato destinato alla vendita al dettaglio).

Il vino varietale deve riportare l'indicazione del vitigno principale (se almeno l'85% dell'uvaggio o del taglio è composto da questa varietà) e di eventuali altri in ordine decrescente dimwdna %.

Un vino IGP o DOP non deve riportare la parola "vino" visto che è sufficiente l'indicazione geografica o la denominazione di origine (che è, a tutti gli effetti, un marchio di qualità europeo) a far capire che si tratta di un vino (non si trova scritto vino mwdniBarolo ma solo "Barolo"). Anzi, aggiungere la parola "vino" o "spumante" è snaturare la peculiarità delle denominazioni.

Per un vino mwdnqspumante, sia "generico" che IGP/DOP, è obbligatorio la qualifica del tenore zuccherino (pas dosé, extrabrut, brut, extradry, dry, demisec, dolce). Per quelli non spumanti, la terminologia è secco, abboccato, semidolce (ex amabile), dolce.

Inoltre, la normativa specifica le dizioni per i diversi attori della filiera (imbottigliatore, produttore, venditore, importatore). L'indicazione dello Stato Membro da cui proviene il vino è sempre obbligatoria. Per i vini IGP/DOP, la dizione "mwdnyintegralmente prodotto” significa che l'azienda vitivinicola ha prodotto e imbottigliato solo essa stessa (quindi non ha fatto vinificare/elaborare/affinare e/o imbottigliare presso terzi) il vino utilizzando solo uve di proprietà (quindi non acquistate da terzi).

I prodotti vitivinicoli aromatizzaticite-ref-58[43] sono bevande alcoliche a base di vino o di altri prodotti vitivinicoli (ad esempio il mosto). Attualmente, nei paesi UE sono disciplinati dal regolamento (UE) n. 251/2014. In sostanza sono:

• a) i mwdoevini aromatizzati;

• b) le bevande aromatizzate a base di vino;

• c) i cocktail aromatizzati di prodotti vitivinicoli.

I vini aromatizzati non vanno confusi con i mwdouvini aromatici che sono quelli ottenuti dai vitigni aromatici, come ad esempio moscati e malvasie. Oltre ai vini aromatici esistono anche quelli mwdoysemiaromatici, ottenuti da vitigni come la glera, il sauvignon e altri.

Sebbene il consumo eccessivo di alcool abbia effetti anche molto negativi sulla salute (l'etanolo non solo è un componente psicotropocite-ref-59[44] ma è pure una sostanza classificata dall'OMS "cancerogena del gruppo 1"cite-ref-60[45]), studi epidemiologici hanno ampiamente dimostrato che un consumo moderato è associato ad una diminuzione dei problemi cardiovascolari come l'mwdpeinsufficienza cardiacacite-ref-lindberg-61-0[46]. Tale tesi è suffragata da ulteriori studi sul mwdpyparadosso francesecite-ref-62[47]. Questo paradosso illustra l'incidenza relativamente bassa della mwdpscoronaropatia in mwdpwFrancia nonostante il consumo relativamente alto di mwdp0grassi saturi nella dieta tradizionale francese. Alcuni epidemiologi ritengono che questa differenza sia dovuta all'alto consumo di vino da parte dei francesi, ma questa teoria non ha al momento solide basi scientifiche. Poiché il bevitore moderato medio tende a fare spesso esercizio fisico, ad essere attento alla propria salute, e ad avere un retroterra culturale e socioeconomico solido, l'associazione tra consumo moderato di vino e salute migliore potrebbe essere legata a fattori collaterali o rappresentare una mwdp4correlazione piuttosto che un rapporto di causa-effettocite-ref-lindberg-61-1[46].

Studi sulla popolazione hanno rilevato un'associazione tra consumo di vino e rischio di problemi cardiaci, rappresentata da una mwdqqJ-Curve: i bevitori pesanti presentano un rischio elevato, mentre i moderati (fino a 20 grammi di alcool al giorno, corrispondenti a circa 120 ml di vino a 13°) presentano un rischio minore di quello degli astemi. Altri studi hanno evidenziato che anche il consumo moderato di altri alcolici può risultare cardioprotettivo, ma in misura minore rispetto al vinocite-ref-63[48]. In più, è stato rilevato che il consumo di vino rosso presenta più benefici rispetto al vino bianco, anche se altre ricerche non hanno trovato differenze. Il vino rosso contiene più mwdqkpolifenoli del bianco, e tali composti sono ritenuti essere particolarmente protettivi contro i problemi cardiovascolari.cite-ref-lindberg-61-2[46].

In alcune ricerche su animali, è stato dimostrato che il mwdq8resveratrolo, composto chimico presente nel vino rosso, ha proprietà protettive per il sistema circolatorio e verso gli agenti esternicite-ref-64[49]. Dosi basse di questa sostanza in topi di mezza età hanno avuto effetti sui fattori genetici legati all'invecchiamento, e possono conferire una protezione speciale al cuore. In particolare, il resveratrolo a basso dosaggio imita gli effetti di una dieta ipocalorica, col 20-30% di calorie in meno rispetto ad una dieta normalecite-ref-65[50].

Il resveratrolo si trova in natura nelle bucce degli acini d'uva come reazione alle infezioni fungine e all'esposizione ai lieviti durante il processo di mwdrkfermentazione alcolica. Poiché il vino bianco ha un contatto minimo con le bucce durante la fermentazione, generalmente esso presenta bassi livelli di resveratrolo.cite-ref-66[51]. Tra i composti chimici benefici presenti nel vino vi sono anche altri polifenoli, mwdr4antiossidanti e mwdr8flavonoidicite-ref-67[52]. Per beneficiare appieno degli effetti del resveratrolo, si consiglia di sorseggiare lentamente il vino: a causa dell'inattivazione che subisce nelle viscere e nel mwdsqfegato, la maggior parte del resveratrolo consumato non raggiunge il circolo sanguigno. Tuttavia, bevendo lentamente, le mucose della bocca consentono un assorbimento massiccio della sostanzacite-ref-68[53].

I vini rossi provenienti dal sud della Francia e dalla mwdsoSardegna presentano livelli alti di mwdsstannini condensati (mwdswproantocianidine), composti presenti nei semi ritenuti responsabili dei benefici del vino rosso sul cuore. Questi vini rossi contengono una quantità di tannini condensati da due a quattro volte superiore rispetto agli altri vini oggetto di studio. Le proantocianidine impediscono la sintesi di peptidi chiamati mwds0endoteline, che ostruiscono i vasi sanguignicite-ref-69[54].

Uno studio del mwdtm2007 dimostra che vini bianchi e rossi sono efficaci agenti antibatterici contro alcuni ceppi di mwdtqStreptococcuscite-ref-70[55]. In più, un articolo nel numero di ottobre mwdtk2008 di mwdtoCancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention sottolinea che il consumo moderato di vino rosso può diminuire il rischio di cancro al polmone negli uominicite-ref-71[56]. Tuttavia, se studi epidemiologici e di laboratorio evidenziano da un lato un effetto cardioprotettivo, dall'altro non esistono studi controllati sull'effetto delle bevande alcoliche sul rischio di sviluppare problemi cardiaci o mwdt8ictus. Un eccessivo consumo di alcool può causare mwduacirrosi epatica e mwduealcolismocite-ref-72[57]; l'mwduyAmerican Heart Association invita a consultare il proprio medico su rischi e benefici derivanti da un consumo moderato di alcoolcite-ref-73[58].

Allo studio vi sono anche gli effetti del vino sul cervello: è stato osservato che il vino prodotto dall'uva mwduwCabernet-sauvignon riduce il rischio di contrarre la mwdu0malattia di Alzheimercite-ref-74[59]cite-ref-75[60]. Un altro studio ha rilevato che, tra gli alcolisti, il vino danneggia maggiormente l'mwdvyippocampo rispetto ad altre bevande alcolichecite-ref-76[61].

I solfiti, in particolare in persone sofferenti di mwdvwasma, possono causare reazioni avverse. Essi sono presenti in tutti i vini e si formano naturalmente nel processo di fermentazione. Molti produttori di vino aggiungono mwdv0biossido di zolfo per aiutarne la conservazione. Questo composto viene anche aggiunto in cibi come le mwdv4albicocche secche e il succo d'arancia. La quantità di solfiti aggiunti varia: alcuni vini sono stati commercializzati con basso contenuto di solfiticite-ref-77[62]. Uno studio condotto su donne nel mwdwmRegno Unito, chiamato mwdwqThe Million Women Study, ha rilevato che un consumo moderato di alcol può aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro, inclusi quelli alla mwdwymammella, alla faringe e al mwdwgfegatocite-ref-pmid19244173-78-0[63].

L'autrice principale dello studio, Valerie Beral, ha affermato che esiste una scarsa evidenza sul fatto che gli effetti positivi del vino possano prevalere sul rischio di cancro. Il professor Roger Corder, autore de mwdw8The Red Wine Diet, ribatte che due piccoli bicchieri di vino ricco di proantocianidine possono dare benefici, anche se i vini reperibili nella grande distribuzione sono altamente alcolici e hanno una bassa concentrazione di sostanze benefichecite-ref-79[64].

• Vinitaly - Verona

• Milano In Vino - mwdxgMilano

• Forlì Wine Festival - mwdxoForlì

• Slow Wine Fair - mwdxwBologna

• DiVino Festival - mwdx4Castelbuono (PA)

• Life Of Wine - mwdyaRoma.

• Artt. 36-37 del mwdyqDecreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 504 - Testo unico delle disposizioni legislative concernenti le imposte sulla produzione e sui consumi e relative sanzioni penali e amministrative.

cite-note-12N 1. ↑ mwdywKuhn, mwdy0Benfey e mwdy4Mommsen sostenevano che ci fosse una parentela col mwdy8sanscrito vedico mwdzavēnas, "piacevole" (e quindi con il latino mwdzemwdziVenus).

cite-note-13N 2. ↑ mwdzyCurtius sosteneva che mwdzcvīnum fosse legato a mwdzgvītis e che questo derivasse in ultima analisi da una radice mwdzksanscrita *mwdzovī, "attorcigliarsi".

cite-note-15N 3. ↑ Si noti che è alla figura dell'imbottigliatore che fanno capo la maggior parte delle responsabilità verso il mercato.

cite-note-16N 4. ↑ A volte, nel gergo popolare, i vini effervescenti (cioè i frizzanti e gli spumanti) sono anche detti "bollicine" o "bolle" ma è terminologia non prevista da alcuna legge o norma.

cite-note-19N 5. ↑ Sul web si legge frequentemente l'mwdaqerrata informazione per cui sia sia vietato, per legge, produrre vino rosato da taglio di vino bianco con vino rosso, a eccezione dello spumante e dello frizzante. A parte che si produce vino rosato in tutto il mondo e quindi bisognerebbe sempre specificare quale legge e di che nazione, comunque nella Unione Europea è vero il contrario: è solo uno il caso per il quale esiste il divieto. I disciplinari delle singole denominazioni possono poi stabilire prescrizioni più restrittive.

cite-note-21N 6. ↑ In pratica sono vini ottenuti da vinificazione in rosso di varietà a bacca bianca/grigia.

cite-note-24N 7. ↑ Per rimanere a vini italiani: la gran parte del lambrusco è frizzante mentre la gran parte del prosecco è spumante.

cite-note-35N 8. ↑ La dizione "certificazione Demeter" per i cosiddetti vini biodinamici è usata impropriamente in quanto Demeter non è un mwda4organismo di certificazione (accreditato e autorizzato) che, per definizione, deve essere terzo e indipendente.

cite-note-41N 9. ↑ Data l'attuale legislazione sul vino biologico, abbastanza permissiva, il vino naturale è assimilabile al solo vino biodinamico

cite-note-46N 10. ↑ Si produce vino anche nella repubblica di mwdbuSan Marino, che naturalmente non è una regione italiana

cite-note-48N 11. ↑ Basti riflettere sul fatto che il vino ha una scienza dedicata (enologia), un professionista specifico (mwdbkenologo), una materia legale ad hoc (enolegislazione).

cite-note-49N 12. ↑ La locuzione più precisa sarebbe "vino non a origine geografica"

cite-note-50N 13. ↑ Agli organismi di certificazione, in qualità di enti di controllo designati per legge (disciplinare), spetta la verifica della conformità del prodotto rispetto al mwdcadisciplinare, il rilascio e mantenimento del marchio DOP o IGP (nelle modalità previste dai regolamenti) e dei contrassegni relativi, i provvedimenti nel caso di non conformità. Il ruolo dei consorzi, con la nuova legge, è cambiato (ed è stato, per alcuni aspetti, ridimensionato, dato che prima erano essi a verificare i prodotti per il rilascio del marchio) ed è soprattutto focalizzato sulla promozione, valorizzazione, difesa del prodotto e del marchio nonché sulla revisione del disciplinare.

cite-note-54N 14. ↑ Anche alcune camere di commercio, come retaggio della previgente legge nazionale, sono accreditate e autorizzate come enti di controllo.

cite-note-56N 15. ↑ Anche se non noto ai più, vi sono in Italia alcuni vini IGT di grande qualità e prestigio, prodotti da famose cantine, con prezzi sui 300 € quando esistono moltissimi DOCG a 5 €.

cite-note-11. ↑ mwdc0mwdc4Odissea, libro XIV, vv. 463-466.

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